“多吃鱼，聪明！”

这句话几乎刻进了

我们所有人的童年记忆中

吃鱼的确好处很多

从营养角度来说

鱼基本都富含优质蛋白质

和多不饱和脂肪酸

不推荐食用：大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。大型肉食性鱼类，可能富集重金属。

普通推荐：石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。

最佳推荐：鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等，草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。

外表越好看的鱼，毒性往往越大。如珊瑚鱼其携带的雪卡毒素耐热性强，烹饪无法破坏，误食后可能引发恶心、呕吐、腹泻，甚至神经麻痹、呼吸困难，严重时可危及生命。

鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃可能在人体内成长，使消化系统、免疫系统等受损。

因此，淡水鱼坚决不能生吃。曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃，如洄游至淡水河口的野生三文鱼，很可能寄生了异尖线虫、裂头绦虫。

吃生鱼片还可能感染副溶血性弧菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等致病菌，可导致呕吐、腹泻等，严重时危及生命。

此外，生鱼片还可能携带病毒，如甲肝病毒、诺如病毒，可导致肝炎、急性胃肠炎等。

建议将鱼做熟后食用。如果实在想生吃，建议选一直在海里生活的海鱼，买回家后先冷冻（零下20℃）一星期左右，有助杀灭异尖线虫。

鱼类富含不饱和脂肪酸，有助保护心血管，改善大脑健康，但经过高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等。

其中，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。并且，油炸后，鱼的脂肪含量升高，不利于控制血脂。

鱼干富含不饱和脂肪酸，易氧化变质，出现哈喇味，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等。

除了闻味道，购买鱼干时还要注意外观，品质较好的一般呈黄白色，部分鱼干边缘略带焦黄色，鱼片平整，片型完好，组织纤维明显。

咸鱼含盐量高，还含有一定的亚硝酸盐，长期大量吃可能致癌。

不过，咸鱼并非完全不能吃，建议选择腌制较好的产品，其表面有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔少量吃是安全的。

腌制不佳的咸鱼往往发黑，有益菌被破坏，亚硝酸盐含量高，尽量别吃。

01

做鱼

处理：去除污染物蓄积部位。 多氯联苯（PCBs）和二噁英通常积聚在鱼类的脂肪组织中，通过去皮、剔除内脏，可以一定程度减少此类污染物的摄入。

去腥：善用姜葱、花椒、柠檬等去腥，给儿童食用的（小于18岁）尽量不用料酒去腥。此外购买新鲜的鱼、选择腥味较少的品种，也可以从源头上减少腥味。

方式：以清蒸、清炖为上佳，做汤和红烧次之，最不推荐油煎和油炸。

拒绝食用生鱼和半熟海鲜：孕妇、幼儿及免疫力低下人群严禁食用生鱼（刺身）、半熟虾蟹以及生蚝，以防李斯特菌或沙门氏菌等感染。

不直接吃冷藏熏制海鲜：冷藏的熏鱼，除非经过高温烹饪（如加入砂锅炖煮），否则也不建议直接食用。

少吃熏腌和过度油炸的鱼：腌制咸鱼、烟熏鱼以及过度油炸的鱼（如烤鱼），在加工过程中可能产生有害物质，也应尽量少吃 。

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